Ara que ve Quaresma i el bacallà n’és el rei, no us espanti cuinar-lo. Passo una recepta molt senzilla, que em va ensenyar un senyor que havia estat cuiner d’un bar de tapes a la Plaça Sant Jaume de Barcelona als anys 50 (els anomenàvem “Los Antonios”) i que està per llepar-se els dits!!

Ingredients

  • Talls de llom de bacallà (quantitat depenent del nombre de comensals). Pot ser fresc, remullat, o descongelat
  • Una o 2 cebes grans de Figueres o dolces ( 1ceba gran per 4 talls de bacallà, aprox.)
  • Pebre vermell fumat (“pimentón de la Vera”)
  • Oli
  • Sal
  • Una fulla de llorer
  • Farina blanca (de blat)

Com ho fem

  • Un cop tenim el bacallà ben escorregut (si cal, eixugat amb un drap), sense salar-lo (el bacallà ja té la seva sal), l’enfarinem i el posem en una paella antiadherent amb oli calent. L’oli ha de cobrir la base de la paella i que en faci uns 3-5 mm de gruix.
  • El fregim a foc mig, uns 5-7 minuts per banda depenent del gruix dels talls, i el retirem posant-lo en un plat pla.
  • En l’oli sobrant de la paella hi afegim la fulla de llorer i la ceba tallada en juliana ( a quadrets petits) i l’anem coent a foc baix fins que quedi rosseta. Si queda poc oli, n’hi podem afegir.
  • Empolseguem el bacallà que hem reservat amb abundant “pimentón de la Vera”.
  • Un cop tenim la ceba fregida, la tirem amb l’oli encara ben calent, per sobre els talls de bacallà. L’escalfor de l’oli cou el pebre vermell sense cremar-lo i fa brotar tot el seu aroma.

I ja es pot menjar!!

Mmmmmm!!!!!

 

Autora: Teresa Casadevall

*** A més de ceba, s’hi pot barrejar alls tendres, pebrots de colors, i qualsevol ingredient per experimentar.